Florianópolis or just Floripa!

Toda vez que vamos perto do Mercado Público, aqui em Florianópolis, aproveitamos para passar nas peixarias e comprar um peixinho para preparar! Dessa vez, o escolhido foi o atum. Já fazia um tempo que essa receitinha não era feita em casa e matamos a vontade. É uma receita simples, rápida, que parece meio oriental e nem precisa de acompanhamentos, basta um gohan (arroz japonês). O legal desse atum, além da crocância do gergelim no peixe, é o molho que é meio adocicado e que parece caramelo. Experimente fazer!

Peixe aqui em Floripa é bem mais barato que carne, não tem jeito. Praticamente, comemos peixe toda semana, seja em casa ou fora. Além de saudável, preço bom, o peixe aqui é sempre fresquinho mesmo! 

Esse peixe aí de cima é uma Anchova feita no forno com tomates, cebolas e batatas bolinhas. Uma delícia rápida e de fácil preparo! Ahhh, para vocês terem uma idéia de preço, pagamos 6 reais na anchova em uma peixaria no Norte da Ilha. Este peixinho quem fez foi o Gui!

- Ao comprar a anchova, peça para o peixeiro a anchova "escalada" (cortada pelo dorso). Tempere com sal, limão e pimenta do reino. Deixe marinar.

- Frite batatas bolinha com casca em óleo quente e reserve.

- Coloque no forno com tomates e cebolas em rodela. Regue com azeite.

- Deixe no forno por uns 35 minutos. Sirva com arroz.

Penne com molho de ervilhas, champignon e passas. Foto: Gui e Mi Moki

Ervilhas congeladas tem um preço legal aqui (uma marca daqui), em São Paulo eram bem caras sempre. Na verdade,  aqui em Florianópolis existem muitas marcas que nunca tínhamos visto na vida, são marcas catarinenses (muitas gaúchas também) e mais baratas, além de uma qualidade ótima. Estamos experimentando um monte de marcas diferentes e ficamos sempre bem satisfeitos. Achamos até engraçado que algumas marcas enfatizam que são daqui... outro dia compramos um pão que estava escrito bem grande "pão do Estado de Santa Catarina"!!! É bem bacana valorizar os produtos locais, além de incentivar produtores menores e a indústria da região, também dá para economizar. Inclusive tem alguns produtos que agora não vivemos mais sem, como a o leite e a nata da Piá (gaúcha), biscoitos da Suspirolândia (catarinense daqui da Ilha, do Rio Tavares), café Damasco, doce de leite MuMu (gaúcho), mostarda da Hemmer (catarinense de Blumenau), granola da Delícias da Magrinha (catarinense daqui da Ilha, da Barra da Lagoa) e outros que não lembro agora!
Mas voltando ao Penne, essa receitinha saiu da vontade de usar a delícia da nata Piá e as ervilhas congeladas. Fui usando ingredientes que eu tinha aqui em casa e o resultado foi um molho bem saboroso!

Nosso Capeletti in Brodo, com recheio de queijo, é claro!

Finalmente estamos sentindo frio em Florianópolis, que delícia! Até pouco tempo o frio que estava fazendo por aqui estava bem devagar (era só quando batia o vento sul), mas desde segunda-feira tem feito um friozinho bom!!! Hoje, por exemplo, temos aqui na Ilha muito sol, céu azul sem nenhuma nuvem e um ar geladinho. E nesse tempo, nada como comer comidas quentes e confortantes, que aquecem o corpo e alma. O capeletti in brodo é uma dessas comidas e fica ainda mais gostoso acompanho de um pãozinho, parmesão ralado e uma taça de vinho. 

A receita verdadeira, que foi popularizada pelos descendentes de italianos no Rio Grande do Sul, leva carne tanto no caldo como no recheio, mas como não como carne, esse aqui é de queijo mesmo. Pena que não encontramos por aqui os capelettis pequeninhos, pois a receita mesmo é feita com capeletti bem pequeno e caseiro... foi assim que vimos em uma viagem à Serra Gaúcha e que não experimentamos porque em nenhum lugar tinha recheio sem carne! Mas ficou bom mesmo assim. 

O breakfast feito em casa: hash browns, ovos com bacon, panquecas com maple syrup e torradas.

Tem dia que dá uma vontade louca de comer algumas coisas que a gente costuma comer viajando. Esse café da manhã 'super leve' foi uma dessas vontades e nos fez lembrar bastante da nossa última viagem e os cafés da manhã que comemos por lá (veja este link). No breakfast que preparamos aqui em casa  fizemos ovos com bacon, panquecas mais grossas cobertas com manteiga e maple syrup, torradas e hash browns. Deu tanta 'sustância' esse café da manhã, que sentimos fome já era bem mais tarde. O esquema norte-americano de café da manhã realmente é bem diferente do brasileiro, que toma um cafezinho mais leve e prioriza o almoço. O pessoal lá de cima (EUA e CAN) come bastante no café da manhã e fica no sanduíche no almoço, além de jantar super cedo (entre 5 e 6 da tarde!).

A receita do hash brown (tipo um bolinho de batata ralada) é super simples:

- Corte postas de peixe (usei cação, mas também pode-se usar anchova ou robalo) em quadrados e tempere com sal, pimenta do reino e limão. Reserve e deixe marinar um pouco.

- Refogue cebola com bastante azeite. Agregue alho picado.

- A seguir, acrescente 1 lata de tomates pelados e deixe refogar até os tomates começarem a se desmanchar.

- Acrescente a isso, 1 vidro de leite de coco, um pouco de cheiro verde, 1 colher (de café) de canela, sal, 1 colher (chá) de curry e um pouco de molho de pimenta. Deixe refogar por um pouco mais de 3 minutos.

- Baixe o fogo e coloque os quadrados de peixe. Mexa com cuidado para o peixe não se desmanchar. Deixe cozinhar de 10 a 15 minutos. E está pronto!

Linguado ao molho de maracujá

Estou para postar essa receitinha faz alguns dias, mas ainda não tinha tido tempo de publicar aqui no blog. Como esse feriado não cozinhamos, pois fomos convidados para comer um bacalhau delicioso na sexta-feira santa (bacalhau às natas, do esposo da Lísia) e conhecemos um restaurante de comida maravilhosa à beira da praia do Pântano do Sul (também com nossos novos amigos, Lísia e Josiel, que nos apresentaram os peixes campeões do Bar do Seu Vadinho!!!), acabamos que tiramos uma folga da cozinha.

Esse linguado da receita aqui é uma delícia, rápido e fácil. Fiquei feliz que, dessa vez, acertei o molho de maracujá... já havia tentado fazer e sempre ficava amargando, mas com essa receitinha deu super certo, o molho fica doce no ponto certo. Infelizmente, não lembro certinho de qual blog adaptei a receita para citá-lo.

- Tempere os filés de linguado com 1 limão, 1 colher de sopa de vinho branco, sal, pimenta do reino e fondor. Deixe marinar.

- Passe os filés na farinha de trigo e leve ao forno até dourar a casquinha.

- Para fazer o molho, leve 2 colheres de sopa de manteiga e 4 colheres de sopa de açúcar. Mexa até engrossar. Incorpore 1 xícara de suco natural de maracujá, continue mexendo (reserve umas sementinhas para decorar ao final). Acrescente 1 colher de sopa, bem cheia, de nata. Mexa até tudo ficar bem incorporado e um pouco grosso.

- Sirva o peixe com o molho.

Um prato que adoramos é o Cassoulet e fiz outro dia apesar do calor que faz por aqui em Florianópolis. Este é um prato com carne, mas eu como numa boa apesar de não comer carne (só o caldo, o feijão branco, as cenouras...) e adoro, o Gui então nem se fala!

Cassoulet é uma receita típica do sudoeste da França, também conhecida como a versão francesa da feijoada. Existem muitas formas de se preparar esta delícia, mas a receita que coloco aqui é uma versão (um pouco modificada) do livro "Casa Claúdia - Volta ao mundo em 300 receitas".

O bom de fazer o Cassoulet é que é uma receita de prato único, e a quantidade acaba saindo bastante, o que faz render várias refeições. Quando minha sogra fazia esse prato lá em São Paulo (a receita dela é um pouco diferente dessa), sempre voltávamos para casa do almoço de domingo com estoque de comida da semana garantido! Dessa vez que fiz aqui não foi diferente, rendeu tanto que até congelamos!

- Colocar feijão branco para cozinhar na pressão com caldo de costela, costela de porco defumada e uma cebola inteira com  cravos espetados nela. Retire essa cebola com cravos quando tirar o feijão da pressão.

- Em um frigideira, frite com um pouco de óleo: bacon, lombo defumado e linguiça calabreza.

- Incorpore as carnes ao feijão e deixe cozinhar um pouco mais na pressão. Coloque somente as carnes, despreze o óleo.

- Acrescente também cenouras cortadas em rodelas e deixe cozinhar um pouco mais.

- À parte, refogue cebola com alho no azeite. Tempere com salsa desidratada e realçador de sabor.

- Incorpore esse refogado ao feijão. Coloque também 1 lata pequena de extrato de tomate.

- Deixe cozinhar um pouco mais para apurar (sem pressão) em fogo baixo e acerte os temperos.

Essa receita de lula recheada é super tranquila de se preparar. E  apesar de parecer chatinha de se fazer, é até rápida. O resultado final é uma delícia, mas para ficar realmente gostosa o negócio é temperar bem os recheios. Usamos dois recheios diferentes, um de salmão e outro, de champignon na manteiga. A lula, é claro, tem que ser fresquinha. Isso não é problema aqui para nós, em Florianópolis, afinal estamos em uma cidade de mar com 42 praias!!! Compramos a lula e o salmão, também fresquissímos, em uma loja chamada Pescados Verde Mar (http://www.pescadosverdemar.com.br/). Essa loja de pescados é especializada em peixes para sashimis, abastecendo muito dos restaurantes aqui da Ilha, então imagine como devem ser fresquinhos! O atendimento é maravilhoso também e a variedade enorme.

- Marinar a lula com limão, sal, pimenta do reino

- Picar o salmão e temperar com bastante cebolinha, com sal e pimenta do reino

- Fazer o champignon na manteiga

- Rechear a lula e fechar com palitos de madeira

- Passar um pouco de curry em cada lulinha

- Fritá-la rapidamente

- Colocar no forno até elas ficaram com uma corzinha a mais.

A próxima vez, vamos temperar o salmão com cream cheese!